魚のテリーヌ

サーモン　　300ｇ
ニンジン　　40ｇ
セロリ　　　40ｇ
玉ねぎ　　　40ｇ
卵白　　　　2個分
生クリーム　200ｍｌ
セルフィ―ユ適量
パセリ　　　適量
塩、こしょう適量
バター　　　適量

（マヨネーズソース）
卵黄　　　　 1個分
マスタード　大さじ1
ビネガー　　大さじ1
サラダ油　　80～100ｍｌ
塩、こしょう適量

トマト　　　 1/2個
オリーブオイル 30ｍｌ
白ワインヴィネガー 15ｍｌ
塩、こしょう適量
ディル　　　適量

1 ニンジン、セロリ、玉ねぎはブリュノワーズに切り、塩ゆでし、水にとり、水切りする。
2 サーモンを角切りにし、卵白と一緒にフードプロセッサーにかけなめらかになったら裏漉ししてボールに入れる。
3 2に塩、こしょうし、氷水をあてながら生クリームを何度かにわけて入れ空気を含ませるように混ぜ1とセルフィ―ユ、パセリのみじん切りを入れて混ぜる。
4 テリーヌの型、パウンド型などにバターを塗っておく、底に折り重ねたアルミホイルを長細く敷き、バターを塗っておく。
5 4に3のムースを絞り袋に入れて絞り出し、全部入れ表面を平らにして軽く台にたたきつけ空気を抜く。
6 バターを塗ったアルミホイルを上から覆いかぶせる。バットに入れ型の高さの半部くらいまでお湯を張り、湯せんの状態にして160℃のオーブンで40分焼く。
7 マヨネーズソースの材料を混ぜマヨネーズを作る。湯むきして種をとりみじん切りにしたトマトと、塩、こしょう、白ワインヴィネガー、オリーブオイルを混ぜソースを作り添える。