魚のエスカベッシュ

アジ、イワシ、白身魚　300ｇ

（マリナード）
白ワインヴィネガー　 100ｍｌ
白ワイン　　　　　　　150ｍｌ
紫玉ねぎ　　　　　　1個
はちみつ　　　　　　20ｍｌ
アニス　　　　　　　1個
オレンジ　　　　　　 1/2個
塩、こしょう

薄力粉　　　　　　　適量
オリーブオイル　　　適量
鷹の爪　　　　　　　少々

ディル
コリアンダーパウダー

1 （マリナード）紫玉ねぎをスライスして塩をふりしんなりさせる。白ワイン、白ワインヴィネガーを鍋で沸かしたら火を止め、塩、はちみつ、アニスを加え、しんなりした紫玉ねぎを軽くしぼり入れる。
2 好みの魚に塩、こしょうし、薄力粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルを熱し鷹の爪も入れ、魚の両面を焼き色がつくくらい焼いてバットに取る。
3 2の魚に1のマリナードをかけ冷ます。
4 魚が大きければ切り、皿に盛り付けバランスよく玉ねぎ、オレンジ、ハーブを飾り、オリーブオイル、こしょう、コリアンダーパウダーをふる。