牛肉のポーピエット　ニンジン添え

材料（４人分）

牛肉薄切り肉　　　　大4枚または小8枚
豚ミンチ肉　　　　　250ｇ
バター　　　　　　　50ｇ
小麦粉　　　　　　　適量
トマトペースト　　　大さじ1
トマト　　　　　　　2個
ブーケガルニ　　　　1個
白ワイン　　　　　　100ｍｌ
フォンドヴォー　　　290ｍｌ
塩、こしょう　　　　適量
サラダ油　　　　　　適量　

（野菜のブリュノワーズ）
ニンジン　　　　　　60ｇ
玉ねぎ　　　　　　　60ｇ
セロリ　　　　　　　60ｇ
ニンニク　　　　　　1片　

（シャンピニオンのデュクセル）
マッシュルーム　　　100ｇ
エシャロット　　　　2個
ニンニク　　　　　　1片
パセリ　　　　　　　大さじ2

（付け合わせ）
ニンジン　　　　　　1本
バター　　　　　　　20ｇ
塩　　　　　　　　　適量
砂糖　　　　　　　　小さじ1

1 牛肉を薄く広げ、塩、こしょうする。
2 マッシュルームをみじん切りにしレモン汁をかけたもの、エシャロット、ニンニクをバターで炒め、塩、こしょう、パセリのみじん切りを加える。
3 2の粗熱をとり、豚のミンチ肉とよく混ぜ合わせる。
4 １の肉の上に3をのせ、具がでないように肉で包みタコ糸をかけポーピエットにし、塩こしょうする。
5 4に小麦粉をまぶし、余計な粉ははらいおとし、油、バターをひいたフライパンで焦げ色を作り、バットに上げておく
6 平鍋にバターを溶かし野菜のブリュノワーズを炒め、トマトペーストを加えて炒め、ざく切りトマト、ブーケガリルニ、ポーピエットを入れ白ワインを入れる。
7 煮汁が少なく煮詰めフォンドヴォーを入れ、塩　こしょうをしてふたをして180℃で20分煮込む。
8 ポーピエットとブーケガルニを取り出し、煮汁を煮詰め味を調える。ポーピエットの糸をはずす。
9 ニンジンを5ｍｍほどの厚さに切り、鍋にバター、ニンジン、水、砂糖、塩をし、紙蓋などし、汁気がなくなるまで時々ゆすりながら煮て付け合わせにする。