| フィユテ生地 |
250ｇ |
| 溶き卵 |
１個分 |
| 卵 |
４個 |
| ヴィネガー |
100ｍｌ |
| しめじ |
100ｇ |
| しいたけ |
100ｇ |
| マッシュルーム |
１パック |
| まいたけ |
100ｇ |
| エシャロット |
２個 |
| ニンニク |
１片 |
| イタリアンパセリ |
適量 |
| ベーコン |
150ｇ |
| ポロネギ |
200ｇ |
| バター |
60ｇ |
| セルフィ―ユ |
適量 |
| チキンブイヨン |
200ｍｌ |
| 生クリーム |
100ｍｌ |
| オリーブオイル |
適量 |
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1
フィユテ生地を２等分し、打ち粉して7ｍｍと3ｍｍの厚さにのばし冷蔵庫へ入れて休ませる。
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2
1の生地７ｍｍ、３ｍｍの両方をセルクル(8cm)で丸い型をぬくその後３ｍｍの生地の方はセルクル(6cm)でドーナツ状に型をぬき、重ねて溶き卵をぬり、竹串、ナイフの裏などで飾り、切れ目、穴などあける。１８０°の予熱したオーブンで２０~３０分入れる。
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3
ポーチュドエッグを作る（多めのお湯を沸かし、ヴィネガー、塩を入れ水流を作った中にココットなどに移した卵を３~３分半入れ浮き上がったら氷水にとる）
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4
鍋にバター20ｇ良く溶かし、ポロネギの細切り入れ炒め、香りがたったら水を少し入れペーパーで落し蓋をして蒸し煮し、水分がなくなってきたらバター20ｇを加えしんなりしたら塩、こしょうで味を調える。
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5
フライパンにサラダ油入れ、あたたまったらベーコンを炒めザルにあげ、しいたけ、しめじ、マッシュルーム、まいたけも炒めたら取り出し、エシャロットと、ニンニク入れ香りが出たら全部の具を戻しいれて炒め、塩、こしょうし、鶏のブイヨンいれて少し煮て馴染んだら生クリーム、バター20ｇ、塩、こしょうで味を調えいイタリアンパセリのみじん切りを入れ仕上げる。
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6
焼きあがったパイの中をくりぬき、4のポロネギを入れ5のキノコを入れ、ポーチュドエッグをのせ、オリーブオイルをさっと回しかけ、上からこしょうをふり、飾りのセルフィーユ等をかざる。皿に5のキノコソースを盛る。
