あさりのマリニエールサフラン風味

あさり 500ｇ
エシャロット 2個
ポロネギ 100ｇ
ピーマン１個
赤ピーマン１個
マッシュルーム４個
トマト 1個
白ワイン 200ｍｌ
生クリーム 200ｍｌ
バター 40ｇ
レモン汁少々
サフランひとつまみ
塩　こしょう適量
パセリ適量
タイム適量
水 300ｍｌ

1 エシャロットのみじん切りをバター20gでいため、しんなりしたら砂抜きしたあさりを加えいためる。
2 白ワインと水を加えふたをして蒸し煮する。あさりの口が開いたらざるなどにあさりを取り出す。
3 ２の鍋にサフランを加え、こしょうをふり、煮汁を煮詰め、生クリームを加え、さらに煮詰める。
4 マッシュルーム以外の野菜をブリュノワーズ（小さい角切り）に切りポロネギ、緑ピーマン、赤ピーマン、をバター(10g)で焦げないようにいためる。トマトは種を取り小さく切って生のままとっておく。
5 マッシュルームはスライスして小鍋でバター（10ｇ）、塩、レモン汁で白くゆでる。
6 あさりの身を殻からはずし、4の鍋にマッシュルームも入れあたためなおし、飾り用のトマトを残して加える。
7 6に3の煮詰めたソースを漉しながら加え温め味を調える。パセリのみじん切りを加え、器に盛り、タイム、トマトをのせる。