ブランマンジェ　桃のジュレ

012momo

材料（４人分）

牛乳　　　　　　　　200ｍｌ
グラニュー糖　　　　30ｇ
アーモンドプードル　40ｇ
板ゼラチン　　　　　7ｇ
生クリーム　　　　　150ｍｌ

（桃のジュレ）
桃　　　　　　　　　1個
白ワイン　　　　　　100ｍｌ
グラニュー糖　　　　20ｇ
パールアガー　　　　6g
水　　　　　　　　　50ｍｌ

  • 1 鍋に牛乳、グラニュー糖、アーモンドプードルを入れ温め沸騰直前に止め、水でもどしたゼラチンも加え溶けたらシノワなどで漉して冷ます。
  • 2 生クリームを7分立てにし、粗熱のとれた１に混ぜ合わせグラスなどに入れ冷蔵庫で冷やす。
  • 3 （桃のジュレ）桃を薄切り又は角切りにして固まったブラマンジェの上にのせる。鍋に白ワインと水を入れ火にかけアルコールをとばし中火にし、、グラニュー糖とアガーを混ぜたものを入れよく混ぜ溶かし、粗熱がとれたら桃の上に流し入れ再び冷蔵庫で冷やし固め、取り出しミント等かざる。