トマトのクリームポタージュバジル風味

002-3tomato

材料（４人分）

トマト 大3個
玉ねぎ 80ｇ
ポロネギ 60ｇ
ニンニク 1片
バジル 適量
バター 30ｇ
トマトペースト 大さじ2
砂糖 ひとつまみ
ブーケガルニ 1個
小麦粉 35ｇ
チキンブイヨン 1000ml
生クリーム 100ml
塩　こしょう 適量

（ガルニチュール）
トマト 1/2個
バジル 適量
生クリーム 少々

  • 1 トマトは縦に8等分に切る。玉ねぎ、ポロネギ、ニンニクは薄くスライスする。
  • 2 １のトマト、ポロネギ、ニンニク、バジルをバターで炒め、トマトペースト、塩、こしょう、砂糖、ブーケガルニ、小麦粉を加え弱火で少し煮る。
  • 3 チキンブイヨンを加え弱火で30分位時々かき混ぜながら煮る。
  • 4 3のブーガルニを取り出しミキサーにかけ、シノワで漉し、生クリームを加え少し煮て味を調える。
  • 5 湯むきして種を取ったトマトをコンカッセに切り浮き実にする。バジルをバターでさっと炒め浮き実にする。