くるみと松の実のガレット
ヘーゼルナッツアイスクリーム

011-3garet

材料(4人分)

くるみ         60g
松の実         40g
砂糖          50g
水           大さじ1

バター(ポマード)   100g
薄力粉         120g
砂糖          60g
塩           1つまみ
卵           2個
ベーキングパウダー   6g
キルシュ        5ml

<ヘーゼルナッツアイス>
砂糖          30g
卵黄          3個
牛乳          150ml
生クリーム       80ml
ヘーゼルナッツパウダー 30g
ヘーゼルナッツ     適量

粉糖          適量
飾り用ハーブ      適量

  • 1 小鍋を少し温め砂糖と水を入れ濃度がついてきたらそこへくるみと松の実を入れて混ぜキャラメリゼする。熱いうちにクッキングペーパーではさみ、めん棒で平らにのばし冷ます。冷めたら袋に入れ叩き砕く。
  • 2 常温のバター、砂糖、塩を入れ混ぜる、そこへ小麦粉にベーキングパウダーをふるって入れ、溶きほぐした卵を少しずつ入れて混ぜ,4なめらかになったら1のヌガティーヌ、キルシュを入れ混ぜ、絞り袋に入れる。
  • 3 バターを塗った型に2を絞り出し、底をトントンして空気を抜く。170℃に予熱したオーブンに20~25分入れる。
  • 4 卵黄と砂糖をボールで混ぜる。鍋に牛乳、生クリーム、ヘーゼルナッツパウダーをあたため香りをうつしそれをボールに入れて混ぜて、漉しながらそれを鍋に戻す。混ぜながら火にかけとろみをつけ冷ましアイスクリームメーカーにいれる。
  • 5 ガレット、アイスクリームを皿に盛り粉糖をふりハーブを飾る。