チキンのフリカッセ

フリカッセ

材料(4人分)

鶏もも骨付き肉 3~4本
玉ねぎ 1/2個
ニンジン 1/2本
ブーケガルニ 1束
(タイム、パセリの茎、セロリの葉、ローリエ、ポロネギの緑の部分)
チキンブイヨン 500cc
白ワイン 200cc
塩 小さじ1/2
マッシュルーム 8個
バター 15g
小麦粉 25g
生クリーム 100cc
アーモンドオイル 少々
シナモン 少々 仕上げ

  • 1 鶏もも骨付き肉を2等分し、塩、こしょうする。
  • 2 アーモンドオイルを熱し、肉の表面を色付けないように鍋で焼き、取り出す。
  • 3 2の鍋にバターを入れ溶かし、香味野菜を炒めしんなりさせたところへ小麦粉入れよく炒めそれを白ワインでのばす。
  • 4 鍋にブイヨンを入れ、取り出した肉を戻し入れて時々あくを取りながら20分煮込む。
  • 5 火が通ったら肉を取り出し、煮汁を煮詰め濃度をつける。
  • 6 煮汁を漉す。生クリーム、塩、こしょうで味を調え、軽く煮詰め肉をもどす。
  • 7 マッシュルームは下茹でしたものを添える。