サーモンと野菜のテリーヌ

テリーヌ

材料(パウンド型1本分)

スモークサーモン 70g

A オクラ 5個

さやいんげん 6本

長ネギ 1本

しいたけ 4枚

ズッキーニ 1/3本

ブロッコリー 1/2房

カリフラワー 1/2房

プチトマト(湯むきする) 6~8個

キャベツ 4~5枚

B チキンブイヨン 150ml

塩 2g

ゼラチン 5g

ソース

トマト(湯むきする) 1個

赤ワインビネガー 少々

塩 2g

アマニ油 30g

☆ソースは材料を合わせてミキサーにかける。

  • 1 Aの野菜類は塩ゆでする。芯が少し残るくらいで冷水にとり、水気をよく切っておく
  • 2 Bのブイヨンに塩とゼラチンを煮溶かして冷まし、ゼリーを作っておく。
  • 3 パウンド型にラップを敷きその上にゆでたキャベツを敷き込み、3のゼリーを少しずつ流し込みながら、サーモンと残りの2の野菜、プチトマトをきれいに並べる。最後に再びキャベツを敷き詰め、重石をのせ冷蔵庫でよく冷やす。(一晩くらいがベスト)
  • 4 3を型から抜いて1.5cmほどの厚さに切り、器に盛る。まわりにソースを添える。