くるみと松の実のガレット
ヘーゼルナッツアイスクリーム

011-3garet

材料（４人分）

くるみ　　　　　　　　　60g
松の実　　　　　　　　　40g
砂糖　　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　大さじ1

バター（ポマード）　　　100g
薄力粉　　　　　　　　　120ｇ
砂糖　　　　　　　　　　60g
塩　　　　　　　　　　　1つまみ
卵　　　　　　　　　　　2個
ベーキングパウダー　　　6ｇ
キルシュ　　　　　　　　5ｍｌ

＜ヘーゼルナッツアイス＞
砂糖　　　　　　　　　　30ｇ
卵黄　　　　　　　　　　３個
牛乳　　　　　　　　　　150ｍｌ
生クリーム　　　　　　　80ｍｌ
ヘーゼルナッツパウダー　30ｇ
ヘーゼルナッツ　　　　　適量

粉糖　　　　　　　　　　適量
飾り用ハーブ　　　　　　適量

  • 1 小鍋を少し温め砂糖と水を入れ濃度がついてきたらそこへくるみと松の実を入れて混ぜキャラメリゼする。熱いうちにクッキングペーパーではさみ、めん棒で平らにのばし冷ます。冷めたら袋に入れ叩き砕く。
  • 2 常温のバター、砂糖、塩を入れ混ぜる、そこへ小麦粉にベーキングパウダーをふるって入れ、溶きほぐした卵を少しずつ入れて混ぜ,4なめらかになったら1のヌガティーヌ、キルシュを入れ混ぜ、絞り袋に入れる。
  • 3 バターを塗った型に２を絞り出し、底をトントンして空気を抜く。１７０℃に予熱したオーブンに20～25分入れる。
  • 4 卵黄と砂糖をボールで混ぜる。鍋に牛乳、生クリーム、ヘーゼルナッツパウダーをあたため香りをうつしそれをボールに入れて混ぜて、漉しながらそれを鍋に戻す。混ぜながら火にかけとろみをつけ冷ましアイスクリームメーカーにいれる。
  • 5 ガレット、アイスクリームを皿に盛り粉糖をふりハーブを飾る。